淀粉介紹
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物普遍的儲藏形式
。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉
,水解到二糖階段為麥芽糖
,完全水解后獲得單糖(葡萄糖)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?捎捎衩住⒏适?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得
。
淀粉分類
玉米淀粉
、變性淀粉
、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉
、團粉
、芡粉、綠豆粉
、綠豆淀粉
、木薯淀粉、甘薯淀粉
、紅薯淀粉、麥類淀粉
、菱角淀粉
、水淀粉、干淀粉
、野生橡子淀粉
、葛根淀粉、淀粉膠
、谷朊粉
、脫脂小麥胚芽粉、團粉
、大米淀粉
、豌豆淀粉
、糯米淀粉
、赤蘚糖醇、山梨糖醇
、糖醇
、啤酒糖漿、麥芽糖漿
、葡萄糖漿
、椰奶漿液、全粉
、益生元淀粉
、預(yù)糊化淀粉、磷酸酯淀粉
、酸解淀粉
、陽離子淀粉、羧甲基淀粉
、天然淀粉
、淀粉漿(淀粉湖)、淀粉糖漿
、高麥牙糖漿
、西米淀粉、醫(yī)藥淀粉
、食品淀粉、工業(yè)淀粉等
篩分需求
主要目的是分級和除雜
。
馬鈴薯全粉、玉米淀粉
、變性淀粉
、全粉、紫薯粉在生產(chǎn)過程中,一般(多數(shù)廠家)情況下篩分20目
、40目、50目
、60目
、80目、100目細的篩分是120目
。
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